المواد الكربوهيدراتية
هي مركبات عضوية تتكون من عناصر الكربون والهيدروجين والأوكسجين، وهي تقسم إلى أنواع عدة نظرا لتوفرها في أنواع كثيرة من الأغذية، وتنبع أهمية السكريات، وخاصة الذائبة منها، من كونها المصدر الرئيسي للطاقة في غذاء الإنسان، والكثير من الحيوانات المجترة.
بينما تشكل الكربوهيدرات غير الذائبة، والتي تعرف بالألياف الغذائية، والمصدر الرئيسي للطاقة في الحيوانات المجترة وآكلة الأعشاب، كما تلعب دورا هاما في المحافظة على صحة الإنسان وحيويته من خلال منع الإصابة بأمراض الإمساك وداء الأمعاء الردب وسرطان القولون.
وهي الأغذية التي تتحلل إلى غلوكوز، وهو نوع من السكر تستخدمه الخلايا لاكتساب الطاقة. ويستفاد من احتراق الكربوهيدرات في الجسم من أجل توليد الطاقة والتدفئة والنشاط بالقدر الذي يحتاجه الجسم، أما الزائد منها فيختزن في الكبد. وهناك نوعان من الكربوهيدرات
أنواع الكربوهيدرات
- النوع البسيط: موجود في السكر، العسل، وقطع الحلوى مثلاً.
- النوع المعقد: موجود في الخضار، البطاطا، الخبز، المعجنات والأرز.
