تركيب البروتينات

البروتينات مركبات عضوية كبرى تتكون من وحدات بناء نيتروجينية تعرف ب «الأحماض الأمينية»، وتتميز البروتينات باحتوائها على عنصر النيتروجين الذي يميزها عن الكربوهيدرات والدهون. وللبروتينات دور هام وأساسي في بناء الأنسجة وصيانتها، وفي تجديد التالف منها، كما تستخدم البروتينات في إنتاج الطاقة في حال نقص الكربوهيدرات في الغذاء وعند وجود فائض من البروتينات يزيد عنه احتياجات الجسم للبناء والصيانة.

أهمية البروتين للجسم

البروتين له أهمية عظيمة من حيث القيمة الحيوية لاحتوائه على الأحماض الأمينية الحيوية المفيدة للنمو والصحة وهي أنسب المواد الغذائية لبناء الأنسجة. فالبروتينات هي أساسية لتكوين العضلات، أي الجزء الأكثر فعالية في الجسم لحرق السعرات الحرارية. وتوجد البروتينات في اللحوم، مشتقات الحليب، وبمقادير أقل في الحبوب والخضار. وعليك أن تتغذي بالبروتينات بشكل كاف، ولكن حذار الأغذية الغنية بالبروتين فغالبا ما تكون نسبة الدهون فيها عالية.

أنواع البروتين

أهم أنواع البروتين هو بروتين اللحوم الذي يمد الجسم بجميع أنواع الأحماض الأمينية. أما البروتينات النباتية التي توجد في القمح والذرة والأرز والفول... الخ فهي أقل منفعة لأن كل صنف من النبات ينفرد بأنواع خاصة من الأحماض الأمينية أو يفتقر إليها. علما بأن الجسم لا يستطيع اختزان الأحماض الأمينية، لذلك يجب تموين الجسم بها باستمرار.

مكونات البروتين (مما يتكون البروتين):

• يتكون من أحماض أمينية أساسية وغير أساسية.
• الأحماض الأمينية الأساسية هي التي لا يستطيع الجسم تكوينها ولابد من الحصول عليها من الطعام.

بروتين عالي القيمة الغذائية:

الأطعمة التي يحتوي البروتين فيها على نسبة عالية من أحماض أمينية أساسية:

• بياض البيض ۱۰۰٪
• اللحوم والطيور والأسماك والألبان ومنتجاتها ۸۰٪.
• البقول وبعض الخضروات 65٪.
• الخبز والحبوب 50٪.

الأعراض المبكرة لنقص البروتينات

1. فقدان الوزن بسرعة
2. التعب
3. القلق
4. انخفاض المقاومة للأمراض

أما فقدانه عند الأطفال فيسبب بطء النمو، إسهالات وإذا استمر هذا النقص فإنه قد يؤدي إلى أعراض مختلفة من إصابات في الكبد وإلى أورام، وإلى اختلال هورموني يؤدي إلى عدم كفاية التبول، وغير ذلك.

ولا يغيب عن البال بأن فائدة البروتين تتوقف على طريقة تجهيزه للأكل فقد يؤدي التحمير (القلي) مثلا إلى الإقلال من فائدته إضافة إلى جعل البروتين أعسر هضما وكلما كان الهضم تاما استفاد الجسم من الأحماض الأمينية الموجودة فيه.

الإحتياج اللازم من البروتين:

إن المقدار اللازم لاحتياج الإنسان يوميا من البروتين الحيواني والنباتي بصورة وسطية هي غرام واحد لكل كيلو غرام من وزن الجسم على أن تكون كمية البروتين الحيواني لا تقل عن ثلث مجموع الكمية من البروتين اللازم للجسم علما بأن الشيوخ والصغار هم بحاجة أكبر من البروتين وهذا ينطبق على الذكور والإناث.

آن بروتين الحليب والبيض يقارب بروتين اللحم ولكن الحليب والبيض فقيرين بالبروتين مقارنة باللحوم ومن العسير جدا تأمين احتياج الإنسان من هذا البروتين عن طريق هذه الأغذية.

مصادر البروتين في الغذاء 

في اللحوم، الألبان، والخس، و قشور الفواكه، وصفار البيض، والأسماك وملح الطعام غير النقي. وغيرها.