أهمية البوتاسيوم لصحة الجسم:
عنصر البوتاسيوم ضروري للأعصاب والقلب والشرايين والعضلات كما أن له شأناً كبيراً في تعديل الأحماض الضارة بالجسم لكن الإفراط فيه قد يؤدي إلى مضايقات ومضار الإنسان في غنى عنها. إن الإفراط في تناول عنصري البوتاسيوم والصوديوم قد يؤدي إلى نقص أملاح معدنية أخرى مما يفتقر إليها الجسم.
وبكلمة وجيزة فان عنصر البوتاسيوم له أهمية عنصر الصوديوم فكما أن ملح الطعام موجود في السوائل الطبيعية المختلفة في الجسم كذلك فإن عنصر البوتاسيوم موجود في خلايا العضلات وكريات الدم وغيرها.
مصادر البوتاسيوم في الطعام:
عنصر البوتاسيوم موجود في الأطعمة المختلفة كاللحوم واللبن والبيض والخضروات والفواكه والحبوب، وفيما يلي نسب البوتاسيوم الموجودة في بعض المواد الغذائية (ملغ في كل مائة غرام):
- تحتوى اللحوم على : 325-400 ملجرام بوتاسيوم لكل مائة جرام .
- يحتوي البيض على على : 100 ملجرام بوتاسيوم لكل مائة جرام .
- يحتوي الحليب على : 110-150 ملجرام بوتاسيوم لكل مائة جرام .
- يحتوي الشعيرعلى : 500 ملجرام بوتاسيوم لكل مائة جرام .
- يحتوي القمح الجاف على : 460 ملجرام بوتاسيوم لكل مائة جرام .
- تحتوي البندورة على : 160 ملجرام بوتاسيوم لكل مائة جرام .
- تحتوي الكوسة على : 170 ملجرام بوتاسيوم لكل مائة جرام .
- تحتوي البقول على : 750-1000 ملجرام بوتاسيوم لكل مائة جرام .
يظهر من الجدول بأن الخضروات غنية بالبوتاسيوم وأكثر ما تحتويه من عنصر البوتاسيوم هو الكراث (البراصيا) إذ يصل احتوائه منه إلى ۳۰۰ ملغ ثم الجزر والسبانخ. إن تقع الخضروات في الماء كثيرا يقلل من قيمتها الغذائية لفقدان أملاحها وانحلالها في ماء الغسيل، كما أن عملية الطبخ قد تفقد جزءاً من عنصر البوتاسيوم الذي ينحل في ماء الطبخ.
لذلك يجب علينا أن نقلل ما أمكن من كمية الماء المعد للطبخ مع عدم إهمال المرق الذي يحتوي على عديد من الأملاح المنحلة فيه ومن هذه الأملاح عنصر البوتاسيوم. فمثلا الجزر، البصل، اللفت، البطاطا، اليقطين، السبانخ يفقد ۷۰٪ أما القرنبيط، البازلاء، الفاصوليا الخضراء تفقد 60% والذرة، الملفوف، الملفوف الحمراء، الشمندر، البندورة تفقد 50% فالاعتدال مطلوب في جميع الأمور.
ملحوظة: إن وجود الصوديوم والبوتاسيوم في اللحم يتفاوت بحسب جنس الحيوان علما بأن: أحشاء الحيوان تحتوي على كمية أوفر.
